飲食店の開業にマストなのは、食品衛生責任者の資格
大学の選び方、第七回は管理栄養士です。
管理栄養士は、栄養管理・食事管理の専門家として活躍するのに必要な資格です。学校給食などの教育分野が中心ですが、その他にも、医療、福祉、流通、食品など活躍できる分野は多岐にわたります。
一番多い職業は学校給食センターや給食会社。それから老人ホームなどの福祉施設や病院。華やかに見える、流通産業や食品メーカーでの食材開発、スポーツチームでの栄養指導などの仕事はそれほど多いわけではありません。
なお、もしラーメン屋やレストランなど開業をしたい場合、この管理栄養士資格は特に必要はありません。こちらにかかわってくるのは、管理栄養士の類似資格である、調理師と食品衛生責任者です。
調理師は公的に認められた料理人の資格です。飲食店の場合、法律上は調理師免許の所有者を雇うように定めていますが、努力義務でしかありません。事実、多くの飲食店ではこの調理師免許を持たない料理人が働いています。
しかも、調理師免許は実技試験がありません。料理人としての知識を保証する資格とでも言えばいいのでしょうか。
もし、飲食店を開業したい場合は食品衛生責任者という資格が必要です。とはいえ、この食品衛生責任者、実は各地にある食品衛生協会が主催する講習会に参加すれば誰でも取得できます。飲食店の開業において、資格の取得はそれほど高いハードルにはならないといえるでしょう。
管理栄養士は読んで字のごとく、栄養を管理する専門家のことです。そのため、料理のことはもちろん、医療分野の知識も必要です。事実、試験科目には「人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」という科目もあるほど。
だからこそ、病院や老人ホームなどでの栄養指導が認められているのです。ですから、もし、飲食店の開業を目指す場合は調理師か食品衛生責任者のどちらか。給食センターや病院・老人ホームなどでの栄養指導を目指すなら管理栄養士ということになります。
料理研究家やフードライター・フードコーディネーターを目指す場合は、いずれの資格がなくてもなれない、ということはありません。ただし、泊付けという点から調理師や管理栄養士を持つ方はいるようです。泊付けだけでなく、管理栄養士の資格を持っていれば、健康に気を使ったメニューを提案できる、というメリットもあります。
さて、では管理栄養士関連の勉強をするには、どんな学校が適しているのでしょうか。（次ページへ続く）
